“老方，給我準備十斤臘腸，明天我過(guò)來(lái)取?！薄袄戏?，現在可有腌好的火腿，過(guò)兩天給我郵寄一些?！蹦觋P(guān)將近，安徽省宣城市旌德縣蔡家橋鎮飽過(guò)崗飯店老板方光平的電話(huà)被打爆了，購買(mǎi)臘肉的訂單紛至沓來(lái)。

“忙的一下沒(méi)歇，電話(huà)訂貨和上門(mén)采購的人沒(méi)斷過(guò)?！贝虬?chē)間內，方光平身穿黑色圍裙，戴著(zhù)黑色手套，一邊清點(diǎn)臘肉，一邊聊著(zhù)“幸福的煩惱”，“現在開(kāi)始，家家戶(hù)戶(hù)都要置辦年貨，我們的臘肉銷(xiāo)量迎來(lái)了井噴式增長(cháng)，我們每月腌制五花肉達5000斤，還是供不應求?！?/p>

在飽過(guò)崗的倉庫內，掛著(zhù)正在熏制的臘肉，而院子里的竹竿上，也掛滿(mǎn)了肥瘦相間的臘肉和紅亮喜人的臘腸，色澤鮮艷誘人、香氣四溢。很多前來(lái)吃飯的食客在臘肉旁精挑細選，詢(xún)問(wèn)價(jià)格，“我家每年過(guò)年都要備齊臘肉和香腸，看到店里的臘味非常誘人，我準備購買(mǎi)一些回家，臘肉香腸準備好了，才有過(guò)年的樣子?！鳖櫩屯舭⒁绦χ?zhù)說(shuō)道。

飽過(guò)崗臘肉，作為皖南臘肉的典型代表，色澤透亮，濃香撲鼻，肥不膩口、瘦不塞牙，色香味型俱佳。選用皖南黑豬，皖南黑豬是在當地特定條件下，經(jīng)過(guò)長(cháng)期選育而成的地方良種豬。吃的是青草和有機蔬菜，喝的是山泉水，養殖周期更是達到了16個(gè)月之久。腌制是鮮肉邁向臘肉的第一步，而接下來(lái)的風(fēng)干晾曬，才是整個(gè)轉化的關(guān)鍵。將腌制好了的豬肉放于室外，經(jīng)過(guò)幾天太陽(yáng)的暴曬和夜露后，白花花的肉漸漸泛黃、出油。鹽、風(fēng)、陽(yáng)光，一絲一縷的浸透進(jìn)豬肉的每一絲纖維里，時(shí)間，鑄就了“老方家”臘肉的靈魂。

腌制好的臘肉，色澤透亮，濃香撲鼻，肥不膩口、瘦不塞牙，色香味型俱佳的特點(diǎn)。一口美味的臘肉，離不開(kāi)好食材，好工藝，好廚藝，臨近飯點(diǎn)，濃郁的臘香味伴隨著(zhù)飯菜香氣在空中彌漫，那些令人垂涎的，不僅是香味四溢的臘香美食，更是記憶深處，那份樸實(shí)的、家的味道。

“我每年都來(lái)老方家買(mǎi)，這么多年價(jià)格也沒(méi)怎么漲?！鼻皝?lái)采購的朱先生表示道，“像我們這種常年在外的人，有的時(shí)候就想嘗嘗家鄉的味道，吃一口老方家的臘肉，就不想家了！”

堅特把品質(zhì)放在第一位，憑獨特的腌制技藝，老方家的臘肉在2022年成功申報了宣城市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還遠銷(xiāo)上海、江蘇、浙江等地，每年生產(chǎn)銷(xiāo)售2000多只火腿，8噸香腸，年銷(xiāo)售量達800萬(wàn)元，鼓起自家腰包的同時(shí)，方光平還帶動(dòng)村民共同發(fā)展，除收購黑豬肉外，還為村民提供就業(yè)崗位，每年支付務(wù)工費用超20萬(wàn)元。

臘味暢銷(xiāo)市場(chǎng)，方光平的生意越來(lái)越火?！拔覀儾扇○B殖基地+養殖農戶(hù)的經(jīng)營(yíng)模式，致力于皖南黑豬地方品種的保護、利用和開(kāi)發(fā)。下一步，我將把飽過(guò)崗臘肉品牌發(fā)揚光大，實(shí)現產(chǎn)業(yè)振興，帶動(dòng)更多的村民走上致富路?！闭f(shuō)起未來(lái)，方光平信心滿(mǎn)滿(mǎn)。（安徽省宣城市旌德縣蔡家橋鎮人民政府 沈思雯）